Autrefois, lorsque le sucre gélifiant n’existait pas, c’était la teneur en pectine des fruits utilisés qui assurait la gélification de la gelée. Pour cette raison, du jus de pomme était ajouté si les ingrédients de la gelée avaient peu ou pas de pectine, comme les fleurs de pâquerettes. Aujourd’hui, si vous souhaitez faire de la gelée avec du sucre gélifiant au lieu du sucre normal, vous pouvez vous passer du jus de pomme supplémentaire. Voici donc la liste des ingrédients pour notre gelée de pâquerettes :
- 500 à 1000 fleurs de pâquerettes
- un litre d’eau
- un kilo de sucre gélifiant 1:1
- une gousse de vanille
- deux tranches de citron bio
Fleurs de pâquerettes, citron, gousse de vanille – un trio formidable !
La préparation de la gelée de pâquerettes ou de la gelée de fleurs de pâquerettes est très simple. Les 500 à 1000 fleurs de pâquerettes cueillies, les deux tranches de citron et la gousse de vanille (à fendre dans le sens de la longueur au préalable) sont mises dans une casserole, recouvertes d’un litre d’eau et idéalement couvertes. Ensuite, la casserole est couverte et placée dans un endroit frais pendant au moins 24 heures.
L’infusion de pâquerettes est passée à travers un tamis.
Le lendemain, tout est passé à travers un tamis et le liquide est récupéré. L’infusion de pâquerettes est ensuite remise dans une casserole, où elle est portée à ébullition avec le sucre gélifiant jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier. Assurez-vous de faire un test de gélification.
Gelée de pâquerettes – bouillie et mise en pots
Dès que le test de gélification est positif, la gelée de pâquerettes peut être mise dans des pots avec des couvercles à vis, fermée et retournée pendant quelques minutes.
Juste une remarque : à notre avis, la gelée de pâquerettes et la gelée de fleurs de pissenlit ont un goût très similaire. La question de savoir laquelle préparer est mieux répondue par celle de savoir quelle étape vous convient le mieux. Alors que vous devez cueillir moins de fleurs pour la gelée de fleurs de pissenlit, vous devez couper chaque fleur individuellement, ce qui n’est pas nécessaire pour la gelée de pâquerettes. Ici, il ne vous reste plus qu’à cueillir diligemment.
Et si vous cherchez encore plus d’inspiration, vous trouverez notre recette de miel végétalien à base de fleurs de pissenlit ici.
Quel que soit le choix de votre gelée ou miel : Amusez-vous bien en cuisinant !