Nous avons fait quelques expérimentations et créé un petit péché avec notre crème de mascarpone aux groseilles en robe de chocolat…
Les ingrédients pour cette crème de mascarpone aux groseilles en robe de chocolat :
- environ 200 g de chocolat noir de couverture
- 180 g de mascarpone
- 120 g de fromage blanc maigre
- 40 g de sucre
- environ 250 g de groseilles fraîches
- 50 g de meringue
- sauce à la vanille
- sucre glace
- éclats de noisette caramélisée
- également des petits moules en silicone (Nous avons utilisé des petits moules à kouglof. Important : la taille des moules détermine la quantité de crème et de chocolat nécessaire. Nos moules contiennent environ 75 ml chacun.)
Préparation :
1. Il est préférable de remplir les moules en silicone avec de l’eau la veille et de les congeler – mais attention, ne pas les remplir complètement jusqu’en haut.
2. Le lendemain, faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Ensuite, sortez un kouglof glacé de l’eau du moule en silicone, placez-le sur une grille et versez le chocolat fondu dessus. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les kouglofs glacés soient enrobés de chocolat. La glace commence à fondre progressivement. Vérifiez régulièrement si la coque en chocolat peut être retirée et mettez les coques finies au réfrigérateur pour l’instant.
3. Entre-temps, vous pouvez préparer la crème. Émiettez la meringue et mettez-en une partie de côté pour la décoration ultérieure. Mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et quelques groseilles pour obtenir une masse crémeuse et ferme. Il est vraiment important de goûter, car la douceur de la crème dépend fortement de la douceur et de l’acidité des groseilles. Incorporez ensuite la meringue et mettez ce mélange avec quelques groseilles fraîches dans les moules en chocolat. Ensuite, remettez les moules en chocolat remplis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Avant de servir, décorez les assiettes avec les groseilles fraîches restantes, le sucre glace, le reste de la meringue et la sauce à la vanille. Ensuite, placez les petits gâteaux au chocolat dessus et saupoudrez d’éclats de noisette caramélisée, que vous pouvez également incorporer dans la garniture pour plus de croquant.
C’est prêt. Bon appétit !
P.S. : Pas de gaspillage : Nous avons récupéré l’excès de chocolat qui a coulé avant que la glace ne fonde, l’avons réchauffé, et avons rempli les restes avec des éclats de noisette caramélisée dans un moule à tablette de chocolat en silicone – ainsi nous avons également pu utiliser et apprécier l’excédent.