Voici maintenant le dernier article promis sur le pissenlit. Comme dans l’article « Pissenlit ! – Un hymne à cette petite fleur sous-estimée », voici une recette pour fabriquer du miel de pissenlit végétalien, particulièrement adapté aux jardiniers urbains.
Mais fabriquer son propre miel ? Sans abeilles, juste avec des petites fleurs ? Bien sûr, pas de problème.
Il suffit de :
- 250 fleurs de pissenlit (récoltées le matin par une journée ensoleillée)
- 1000 g de sucre (de préférence du sucre de canne brut)
- un litre d’eau
- un citron bio
Les premières étapes sont identiques à celles de la préparation de la délicieuse gelée de fleurs de pissenlit. A relire en détail ici : « La gelée de fleurs de pissenlit – une expérience gustative rare ».
Voici donc un bref résumé des premières étapes : Les fleurs sont nettoyées, puis toutes les parties vertes sont retirées. Ensuite, les parties jaunes des fleurs de pissenlit sont portées brièvement à ébullition avec l’eau et le citron coupé en tranches. On retire ensuite la casserole du feu et on la couvre pour la nuit et on la place dans une pièce fraîche. Le lendemain, on passe le tout au tamis fin, en récupérant le liquide pour le traitement ultérieur. Les restes de fleurs cuits sont maintenant mûrs pour le compost.
Jusqu’à présent, toutes les étapes étaient identiques à la préparation de la gelée de fleurs de pissenlit, c’est pourquoi nous aimons combiner les deux et faire de la gelée de fleurs de pissenlit avec la moitié du liquide et du miel de fleurs de pissenlit avec l’autre moitié. Mais ce n’est qu’une petite astuce en p
Revenons maintenant à la recette : pour fabriquer le miel, le sucre est cuit avec le liquide. La durée dépend fortement de la température. Selon notre expérience, la cuisson peut durer de 60 à 90 minutes pour la quantité complète. Pour la moitié de la quantité, 25 minutes suffisent généralement. Toutefois, le miel qui bout semble très liquide et il vaut mieux faire cinq essais de gélification de trop qu’un de moins. Si le miel devient trop ferme, il ne sera plus possible de l’étaler et de le diviser en portions. Il vaut donc mieux faire réduire le miel un peu trop liquide que trop ferme. Si le miel est trop cuit, on peut l’étirer avec un peu d’eau pendant la cuisson.
Ensuite, le miel fini est versé encore chaud dans des pots préparés avec un couvercle à vis.
Une petite astuce pour affiner l’arôme : si nous ne fabriquons que le miel et pas de gelée, nous ajoutons le premier jour quelques branches de thym aux fleurs et aux tranches de citron.
Le miel peut parfaitement être utilisé comme pâte à tartiner. Si, par mégarde, le miel est trop ferme, il est toujours excellent pour sucrer le thé.