Comme nous l’avons écrit dans notre article Pissenlit ! – Un éloge de cette petite fleur sous-estimée, voici notre recette familiale de délicieuse gelée de fleurs de pissenlit. En fait, elle est plus actuelle que jamais, car c’est la recette parfaite pour le jardinage urbain et elle est donc tout à fait dans l’air du temps. En outre, nous avons également une recette de miel de pissenlit fait maison – végétalien et garanti sans abeilles 😉
Une petite précision toutefois : pour nos recettes, nous ne prenons pas n’importe quel pissenlit dans le parc, mais nous le ramassons dans les jardins d’amis, où il est à l’abri des produits chimiques et des chiens. Mais on trouve aussi de tels coins de terre dans chaque ville. Et ne vous laissez pas décourager par les 250 fleurs nécessaires. D’une part, elles sont très vite réunies et d’autre part, on peut aussi diviser par deux les quantités d’ingrédients et se contenter de 125 fleurs. Oh, j’ai failli oublier quelque chose : Les fleurs doivent être récoltées le matin. Sinon, les abeilles nous devanceront !
Voici maintenant la liste des ingrédients :
- 250 fleurs de pissenlit
- 1000 g de sucre gélifiant
- un litre d’eau
- un citron bio – ajouté : Dans la recette familiale, il s’agissait simplement de jus de citron, le bio n’était pas encore d’actualité à l’époque 😉
- une casserole avec couvercle et une passoire pour l’égouttage
- Pots à vis
Nous commençons tout de suite par une question de foi : peut-on laver les fleurs avant de les utiliser ? Cela dépend notamment de l’endroit où les fleurs ont été récoltées. Nous avons rincé les fleurs brièvement, mais pas de manière très approfondie.
Les fleurs de pissenlit effeuillées – prêtes à être utilisées.
Les fleurs doivent maintenant être débarrassées de leur verdure. C’est une opération assez difficile, mais c’est vraiment la seule partie qui demande beaucoup de travail. Après quelques essais, cela devient très facile. Il est important d’utiliser non seulement les pétales, mais aussi tous les autres éléments jaunes (toutes les petites fleurs tubulaires). En théorie, on peut aussi utiliser les fleurs de pissenlit entières pour la gelée et s’épargner ainsi le travail de coupe, mais ce sont les parties jaunes qui donnent un goût plus intense.
Un coup d’œil dans la casserole – une gelée de fleurs de pissenlit, ça va être délicieux …
L’étape suivante consiste à cuisiner. Pour cela, les fleurs de pissenlit effeuillées, l’eau et le citron bio coupé en rondelles atterrissent dans la casserole. Le mélange est ensuite porté à ébullition, puis retiré du feu. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à couvert. Le mieux est de le faire dans une pièce plus fraîche. Mais chez nous, la casserole reste à environ 18 degrés pendant la nuit et il ne se passe rien.
Les restes de fleurs de pissenlit prêts pour le compost.
Le lendemain matin, la décoction est versée dans le tamis. Bien sûr, il faut absolument récupérer le liquide, car c’est de lui qu’il s’agit ! Nous avons lu quelque part qu’il ne fallait pas utiliser de passoire métallique, mais premièrement, le plastique est stupide et deuxièmement, nous ne comprenons pas pourquoi il est possible de cuisiner dans une casserole en acier inoxydable, mais pas de verser le liquide à travers une passoire en acier inoxydable.
D’ailleurs, ne vous étonnez pas. Le bouillon sent encore très fort le citron, surtout la veille. Mais cela se dissipe.
La gelée de fleurs de pissenlit bouillante. Ça va être délicieux.
Portez maintenant à ébullition le liquide recueilli avec le sucre gélifiant dans une casserole jusqu’à ce que le liquide se gélifie. Si l’on n’est pas sûr, il suffit de faire un test de gélification en faisant tomber un peu de gelée sur une assiette froide. La goutte refroidit assez rapidement et révèle alors la consistance actuelle.
Gelée de fleurs de pissenlit embouteillée en train de refroidir.
Il ne reste plus qu’à verser la gelée dans les pots préparés (bien les rincer à l’eau chaude au préalable). Si possible, remplis de manière à ce qu’il n’y ait plus d’air dans le bocal, mais que le contenu ne déborde pas lorsqu’on le visse. Ensuite, les bocaux sont rapidement retournés pour refroidir. La gelée de fleurs de pissenlit est prête. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à la réaliser !