C’était une douce journée de fin d’été sur la côte atlantique française lorsque nous nous sommes rendus à la Cité de l’Huître à Marennes. Notre curiosité pour les huîtres et les secrets de leur préparation nous y a conduits. La charmante directrice du musée interactif de l’huître ne nous a pas seulement appris les astuces pour ouvrir les huîtres (sans gants ni ustensiles compliqués). Elle nous a également donné une recommandation particulière, surtout pour les enfants et tous ceux qui souhaitent s’initier en douceur aux huîtres : les huîtres gratinées. Une véritable révélation !
Les huîtres de Marennes-Oléron
Avant de passer à la recette, un petit tour dans le monde des huîtres de Marennes-Oléron. Ce territoire de 3.000 hectares situé sur la côte atlantique française, à gauche et à droite de la Seudre ainsi que sur l’île d’Oléron, s’est fait un nom comme paradis de l’huître. Grâce à la combinaison unique de rivières d’eau douce et de l’océan Atlantique, les bassins offrent ici des conditions d’élevage idéales pour des huîtres au goût incomparable. Les huîtres Marennes-Olérons portent le label IGP (indication géographique protégée) et le label français Label Rouge. Elles sont disponibles en Fine de Claire, Fine de Claire Verte, Spéciale de Claire et Pousse en Claire.
Recette : huîtres gratinées
Ingrédients :
12 huîtres fraîches de Marennes-Oléron
50 g de chapelure
2 cuillères à soupe de persil finement haché
50 g de beurre fondu
sel et poivre selon votre goût
rondelles de citron pour la décoration
Instructions :
1. Préparez les huîtres : Ouvre délicatement les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres. La chair de l’huître doit rester dans la coquille inférieure, tandis que la coquille supérieure est retirée. Conserve autant que possible l’eau dans l’huître.
2. Préparer le mélange pour gratin : Dans un saladier, mélanger la chapelure, le persil et le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre.
3. garnir les huîtres : Dépose délicatement chaque huître sur la grille du four. D’autres recettes recommandent de préparer les huîtres sur une plaque de cuisson, en les stabilisant avec du papier d’aluminium ou des tas de sel. Les plus habiles peuvent se passer des deux et faire cuire les huîtres gratinées sur une grille de four, comme nous le faisons. Dépose une cuillère à café du mélange pour gratin sur chaque huître.
4. préchauffez le four : préchauffez le four à 220 °C.
5. faites gratiner les huîtres : Glisse la grille du four dans le four préchauffé et fais cuire les huîtres pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la mie soit dorée.
6. servez : Déposez délicatement les huîtres gratinées sur un plat de service, décorez avec des tranches de citron et servez immédiatement.R
Notre recommandation :
Ces huîtres gratinées sont un vrai régal pour le palais et sont idéales comme entrée ou comme point fort d’un buffet festif. Accompagnées d’un verre de vin blanc croquant ou, pour les plus aventureux, d’une coupe de crémant ou de champagne, elles seront à coup sûr la star de la soirée.
Pour conclure
Tu hésites encore ? N’hésite pas à oser les huîtres ! Qu’elles soient crues ou gratinées, nous avons appris qu’il n’y a rien de plus délicieux. Dès que tu goûtes l’huître, tu te sens transporté au bord de la mer. Et qui sait, peut-être te retrouveras-tu un jour à la Cité de l’Huître et recevras-tu des conseils de première main sur les huîtres. Bon appétit !🦪🥂